La Svezia è un paese dalla bassa densità di popolazione e, per questo, un viaggio gastronomico è all’insegna della diversità. La crescita del turismo gastronomico a queste latitudini non sorprende: le premesse non possono che essere migliori.Negli ultimi anni, la Svezia ha assistito alla rinascita della produzione alimentare in piccola scala e il numero di piccoli imprenditori è in costante aumento dove la produzione si è allargata e si produce di tutto, dai salumi alle marmellate. Inoltre, sono tornati sul mercato piatti tradizionali quali formaggi stagionati, aringhe marinate, ostriche e selvaggina ma è anche in aumento l’interesse della semplicità: si preferiscono pietanze naturali e genuine. Nei migliaia laghi del paese si pesano prelibatezze fra cui pesci persici, lucci, lasche, salmoni e altre specie e, lungo l’interminabile costa, si pescano anche aragoste, granchi e ostriche, aringhe, salmoni e rombi. L’agricoltura e l’allevamento, spesso biologici, offrono verdure, latticini e carni di alta qualità. Le foreste, che coprono il 6% della Svezia, pullulano di frutti di bosco, funghi e selvaggina di ogni genere e, grazie all’Allemansrätt (diritto di pubblico accesso), tutti possono passeggiare liberamente nelle foreste. Pochi paesi vantano una tale quantità e diversità di frutti di bosco e funghi commestibili, infatti il Matsutake, uno dei funghi più pregiati e costosi al mondo, cresce soprattutto nella Svezia settentrionale e, negli ultimi anni, è stato esportato in Giappone da cui deriva il nome. Invece, i frutti di bosco nordici, sono i più saporiti grazie alla crescita lenta dovuta elle estati fresche e alla luce delle lunghe notti estive. Ma andiamo a parlare invece di alcune località svedesi come Stoccolma, Gotland e la Lapponia.
STOCCOLMA
La città ha una percentuale sorprendente di aree verdi e corsi d’acqua per essere una capitale e, negli ultimi anni, i mercati coperti e mercatini, ma anche supermercati, hanno proposto un crescente numero di alimenti genuini e biologici di produzione artigianale. Nell’ arcipelago di Stoccolma si producono ottime carni, formaggi cremosi e pane fragrante e la città si annovera i ristoranti più rinomati e moderni del paese e sono tutti orientati a una cucina moderna e innovativa di alto livello. La città conta anche molti locali ambiziosi orientati alla cucina scandinava e, un esempio, è il ristorante Hjerta sulla bellissima e centralissima isola di Skeppsholmen con un affumicatoio a legna per proporre i sapori della cucina rurale e dei piatti tradizionali.
GOTLAND
La città di Gotland si trova nel Mar Baltico ed è una sorta di mondo a sé con tradizioni e ambienti naturali ancora tutti da scoprire. Sul’isola si allevano soprattutto pecore e si produce una carne di agnello molto apprezzata mentre il clima mite permette di coltivare verdure prelibate, fra cuiasparagi e pomodori. Si è scoperto anche che Gotland è ricca di “scorzone”, un tartufo nero estivo noto anche come “tartufo di Borbogna”, che gli isolani vendono fresco e conservato. La città offre ottimi ristoranti, soprattutto in estate e uno dei migliori è Donners Brunn, a Visby, cittadina della vivace vita notturna. I più fortunati invece, potrebbero essere invitati per “prendere un caffè” che a Gotland comprende almeno l’accompagnamento di 9 tipi di pasticcini diversi.
COSTA OCCIDENTALE
Le ostriche svedesi sono fra le migliori al mondo e acquistarle direttamente in una delle tante pescherie sulla costa del Bohusläne gustarle freschissime alla luce del sole, è un’esperienza indimenticabile; ma la cosa particolare è, che in questo arcipelago si organizzano anche safari alle ostriche. Più a sud, lungo la costa occidentale, si trova Halland, una delle regioni svedesi che ha mantenuto forti tradizioni nella produzione di salumi, formaggi e nella coltivazione di verdure. Fra le specialità si annoverano la “salsiccia con cipolla”, il “pate di fegato ed eccellenti formaggi quali il “cheddar svedese” e il pregiato formaggio di “Kvibille”.
LAPPONIA
In Lapponia, la regione più grande della Svezia del nord, è il regno della cultura lappone e il pensiero di questo paese corre subito alle renne da cui si ricavano un ottimo e nutriente latte, oltre che un’eccellente carne per numerose ricette. Ma le vere prelibatezze sono il cuore di renna affumicato e la salsiccia di renna essiccata che viene preparata tradizionalmente con poche spezie e aromi. A causa delle condizioni climatiche, l’alimentazione lappone è a base di selvaggina, pesce, erbe di montagna, frutti di bosco e funghi. La cucina lappone è molto semplice, con piatti quali la zuppa di acetosa soldanella, “lappkok”, spezzatino di renna, coregoni o salmerini al forno, torta di camemori e i tipici formaggini per il caffè. Nelle aree a est della Lapponia si preparano specialità prelibate, fra cui le finissime uova di argentina di “Kalix” dette anche “caviale svedese” che si distinguono per il sapore fresco e il colore arancione brillante. Un’ altra prelibatezza di questa regione è il formaggio del Västerbotten, salato e saporito, eletto “re” dei formaggi svedesi.
Un viaggio gastronomico alla scoperta di sapori vecchi e nuovi….
